Tipos de Carnes

Vamos conhecer gente alguns tipos de carnes...amei aprender ....
                            

FILÉ MIGNON
Muito Macia
Sem sabor acentuado
Perde água fácilmente ( frita rápido )
CONTRA FILÉ
Menos macia que Filé Mignon
Tem camada de gordura
Ideal para fritar
Preferir sempre peças com gordura branca ( caso não goste de gordura, retire em casa )

ALCATRA
Muito macia, saborosa
Ideal para fritar
Se possuir capa de gordura, ótima para churrasco
Ideal para espetinho (cubos)

MAMINHA
Média maciêz
Ideal para assar inteira em forno
Para churrasco, só se protege-la com papel alumínio ou celofane 

PICANHA
Média maciêz
Uma boa picanha: máximo 1,5 kg;
Sempre escolher com gordura branca ( se estiver sem a gordura branca na peça inteira, significa que o ANIMAL que foi abatido estava velho ou doente )
Melhor carne para churrasco ou chapa
Sabor inconfundível
Servir “ao ponto” ( se deixar ela passar do ponto, pode ficar dura )
Somente com sal ( valoriza mais o sabor )

COXÃO MOLE
Macio, sem sabor acentuado
Não é boa para churrasco ( sem gordura, sem gosto )
Pode fazer carne moída

COXÃO DURO
Pouca maciez
Muito saboroso
Ideal para carne de panela e bife enrolado

LAGARTO
Pouco macio
Ideal para panela
Recheado e fatiado, servido frio
É a peça utilizada para “carpaccio”
Nunca usar em churrascos ou fritar

PATINHO
Média maciêz
Pode moer (carne moída de 1ª);
Grandes cortes com nervuras pequenas
ACÉM
Carne com pouca maciêz
Muito utilizada para carne moída
Pode ser utilizada para panela
Também utilizada em picadinhos
Pouca gordura

CUPIM
Carne com pouca maciez, entremeada de gordura
É utilizada para churrasco
Pode ser cozida na pressão e ou assar no forno
Sabor característico e acentuado

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